Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia: quartetto d’eccezione.

amatriciana-gricia-carbonara-cacio-pepe

Vi presentiamo questo famoso, gustoso, ricco, inimitabile, quartetto di primi piatti della Cucina Romana: Carbonara, Cacio e Pepe, Amatriciana, Gricia. Piatti di origini povera e popolare, rivalutati oggi fra le eccellenze della cucina italiana, riproposti e riproposti da grandi Chef di fama internazionale quali Alessandro Borghese.

Cacio e Pepe.

La cacio e pepe è, forse, una delle ricette più famose della tradizione romana. Piatto povero e di origine contadina, apparentemente semplice da realizzare, può trarre in inganno per la sua cortissima lista di ingredienti: pasta, pepe, e pecorino romano.
I tipi di pasta più spesso utilizzati in questa pietanza sono gli spaghetti ed i rigatoni.
Realizzare la tipica crema che va ad amalgamarsi con la pasta, da molti è ritenuta un’autentica arte, che assolutamente non prevede scorciatoie quali il burro o la panna.

Carbonara.

La carbonara è forse la più nutriente, ma anche la più saporita, delle tre celebri paste dell’area romana. La sua ricetta semplice, con guanciale soffritto in padella nel proprio stesso grasso, uovo, sale, pecorino romano e pepe, viene spesso ammessa con la variante della pancetta.
Questo proprio indirizzerebbe una possibile genesi della carbonara, nel rancio dei soldati americani sbarcati durante la seconda guerra mondiale, che, era composto da uovo liofilizzato e pancetta.
Dall’incontro con i prodotti italiani, la pasta ed il pecorino, e la fame delle persone in quel periodo drammatico, sarebbe nata la celebre pasta. Altre ipotesi ne vedono una genesi nel napoletano, mentre l’altra più romantica vedrebbe la ricetta nascere nel segreto della carboneria, da cui il nome carbonara, e la necessità di preparare un piatto rapido e nutriente, in condizioni di difficoltà.

Amatriciana e Gricia.

La amatriciana (o “matriciana”, in dialetto romanesco) prende il nome da Amatrice, cittadina della provincia di Rieti, in cui nasce. Gli ingredienti principali sono il pomodoro, il guanciale, ed il pecorino romano. La celebre pasta, la cui fama è stata negli anni amplificata da reality show e programmi food, deve in realtà la sua origine alla meno celebre, ma amatissima in area laziale, Gricia, ovvero la versione “bianca” dell’amatriciana.
La Gricia a sua volta, secondo una delle ricostruzioni più celebri, vedrebbe le sue origini in area reatina, nel piccolo comune di Grisciano (da cui il nome del piatto).